Los procesos de elaboración de productos cárnicos implican realizar frecuentes descensos y aumentos de temperatura en el producto final o intermedio, del proceso. Considerando que el manejo del producto durante el periodo de enfriamiento y la extensión del tiempo de almacenaje, tienen una marcada influencia sobre su calidad final, y en consideración que los sistemas de enfriamiento presentan una importante influencia en la demanda energética del proceso, se promueve el uso de buenas prácticas en los sistemas de refrigeración con la finalidad de reducir los consumo de energía y sus costos asociados.

En consideración de lo anterior, se propone:

• Evitar la circulación innecesaria  de personal al interior de cámaras, túneles y salas que se encuentren acondicionadas.
• Realizar una exhaustiva programación en la disposición del producto al interior de las cámaras de refrigeración cuando es recepcionado,  asimismo la extracción del producto para el traslado al proceso,  también debe ser programada con la finalidad que las grúas no permanezcan más tiempo necesario del requerido para la operación.
• Periódicas mantenciones a evaporadores: liberación del polvo que impide una adecuada transferencia térmica con el medio y funcionamiento de sistema de deshielo.
• Controlar y optimizar ciclos de deshielo de los evaporadores.
• Vigilancia en las relaciones de compresión (succión y descarga) y temperaturas (evaporación y condensación) de acuerdo a valores tabulados para el medio de refrigeración y COP (coefficient of performance) de los compresores, que debe ser realizado por los técnicos en refrigeración de la planta